料理包的價格低到無法想象。在電商平臺上，10袋料理包總共只賣49.8元，平均下來一袋料理包的價格只有4.98元。如果商家批發(fā)購買，這個價格說不定還能降到三四塊甚至更低。而且使用料理包，就意味著商家不用再雇傭經(jīng)驗豐富的大廚。任何基礎(chǔ)工人都能通過簡單的培訓(xùn)之后，順利上手。如此一來，食材成本和人工費(fèi)通通降低了不少，商家自然喜聞樂見。其次，料理包能加快出餐速度，幫助外賣商家提升競爭力。消費(fèi)者在堂食的時候，與商家的距離只不過就是從后廚到前廳的這么幾米遠(yuǎn)。所以商家有充分的時間去精心烹制菜肴。餐廳老板將一份料理包丟到熱水中，十分鐘之后再把料理包里的食材擠到飯上一份香濃四溢的鹵肉飯就做好了。深圳即配鹵肉飯源頭工廠

預(yù)制菜利好一切利益相關(guān)方，除了掏錢吃飯的你。如果我點(diǎn)的外賣都是預(yù)制菜，我為啥不買預(yù)制菜包自己加熱吃呢？我是圖你家微波爐熱菜更快？還是圖你賺我三倍差價？我前兩天去一家餐廳吃飯，看到這家餐廳把自家招牌的酸菜魚分成了兩個菜，一個叫“霸王酸菜魚”，賣98元/斤（3斤起），一個叫“經(jīng)典酸菜魚”，賣98元/份。我問，“這兩個酸菜魚有啥區(qū)別？”一個做餐飲的朋友告訴我，“一個是后廚現(xiàn)殺現(xiàn)做，一個是預(yù)制菜加熱”。我記得，這家餐廳以前只賣現(xiàn)做的酸菜魚，賣188元/份。而現(xiàn)在，如果我想吃現(xiàn)做的酸菜魚，我就要多付出2倍的價錢。當(dāng)時正值飯點(diǎn)，餐廳內(nèi)的客人幾乎桌桌都點(diǎn)了他家的酸菜魚，我問服務(wù)員，“點(diǎn)哪種酸菜魚的客人更多？”服務(wù)員回答，“98一份的。實(shí)惠，上菜快”。堂食，是第二個被預(yù)制菜占領(lǐng)的地方。南京商用鹵肉飯生產(chǎn)商中國中國臺灣鹵肉飯必須用到的蔥類原料是什么？那就是“紅蔥頭”。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)。在消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問題中，排在頭一位的是口味復(fù)原程度。對于手殘黨來說，只需簡單加熱的成品預(yù)制菜，“賣家秀”圖片只供參考，自己加熱復(fù)原出來的“買家秀”壓根兒不是一回事兒，花同樣的錢不如點(diǎn)外賣。對于真正喜歡做飯的人來說，預(yù)制菜既不新鮮，又不好吃，還抹殺了自己動手的意義。

更不必說，使用料理包還能保證食物的味道統(tǒng)一，減少失誤的概率。從另一個角度來講，較為重要的是時間。據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)顯示，通過大數(shù)據(jù)算法，美團(tuán)騎手的配送時間已經(jīng)從平均45分鐘縮短到了38分鐘，而對應(yīng)的則是商家的制作時間的壓力增加。所以商家的出餐速度就決定了一家店的生死，比起用20分鐘的時間去烹制一道菜，平均制作時間能控制在十分鐘以內(nèi)的料理包加熱方式，不是更香嗎？其次，對于那些制作工藝復(fù)雜、制作時間長的菜品，例如魯菜、粵菜，湯燉菜，如果沒有料理包，很難保證菜品的質(zhì)量。而正是因為料理包的擴(kuò)大使用，又反向促進(jìn)了外賣的發(fā)展。有電商平臺數(shù)據(jù)顯示，用戶們?nèi)粘Ｏ聠蔚耐赓u中有70%來自預(yù)制菜。

出餐速度、出餐量的各項數(shù)據(jù)會直接影響商家的權(quán)重，影響排名，顯示先后順序，進(jìn)而影響訂單量，通俗來講，就是商家必須想盡辦法提高自身的“流量”。為了追求出餐速度，外賣商家引入機(jī)器人替代人工，自建半成品或者直接使用料理包，只要米飯管夠，一天多少單都能吃得下。困在系統(tǒng)里的不只只有騎手，還有千千萬萬為流量而掙扎的商家。選擇效率、擁抱流量，并不是商家個人的追求，更是這個行業(yè)的集體“妥協(xié)”。在未來的某一天，具有幾千年美食文化的中國，連美食都成為一模一樣的工業(yè)化“作品”，不知道是多大的諷刺。中國臺灣鹵肉飯是中國臺灣地區(qū)較常見的小吃之一。珠海商用鹵肉飯市場價格

店里精選五花肉熬制數(shù)小時，做成甘醇味美的鹵肉飯，十分受歡迎。深圳即配鹵肉飯源頭工廠

那些被資本給予了厚望的C端人群，目前來看對預(yù)制菜并不太買賬，原因有二。頭一，對于個人來說，預(yù)制菜并不省錢。根據(jù)艾媒咨詢做的調(diào)查，超過六成的消費(fèi)者，買一道預(yù)制菜的平均花費(fèi)在21-40元之間，不比外賣便宜。以酸菜魚為例，北京盒馬鮮生門店的預(yù)制菜產(chǎn)品酸菜魚售價約39元，而在外賣平臺上，酸菜魚＋米飯的套餐價格基本為25-30元。第二，預(yù)制菜也并不好吃。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報告顯示，62.32%的消費(fèi)者表示“預(yù)制菜品口味一般”，3.32%的消費(fèi)者覺得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。深圳即配鹵肉飯源頭工廠

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